螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺(luó)大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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