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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊(là)肉简(jknocked什么意思，knocking什么意思iǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的(de)紫外(wài)线对食(sknocked什么意思，knocking什么意思hí)物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工(gōng)职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体(tǐ)红(hóng)曲(qū)色素或(huò)从红曲霉的(de)深层培(péi)养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精(jīng)制(zhì)得到(dào)的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲(qū)红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予其特别的(de)风(fēng)味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无害(hài)）。

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