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藕粉能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是(shì)能够(gòu)当(dāng)早餐吃的。

　　藕粉能(néng)够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素(sù)及养分物质，具有促进(jìn)代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉(mài)硬化等效果。别的，适量食(shí)用藕粉还能用于(yú)调(diào)度脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状(zhuàng)，具有健(jiàn)脾效果。藕(ǒu)粉中许多(duō)的碳水混合物和脂(zhī)肪能(néng)够为身体供给能(néng)量及热量，多种维生(shēng)素及矿物质(zhì)元素，能够为身体供给日常所需的养分元素。因而，藕粉能够(gòu)当早餐吃，十分简单消化，合(hé)适消化欠好的人(rén)。藕粉的(de)冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水(shuǐ),然后再(zài)搅匀(yún)直到看不(bù)到颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开水一边加一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌和，直至藕粉变(biàn)成淡褐色(sè)通(tōng)明的胶状。

　　值得注意的是(shì)：两道水的次序不(bù)能倒置，第一次(cì)是凉开(kāi)水，第2次(cì)是(shì)滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕粉与(yǔ)空气触摸,极易氧化,藕粉的色彩会由白转(zhuǎn)为微赤色,因其(qí)含有丰(fēng)厚的铁质和还原(yuán)糖等成(chéng)分,而其他(tā)淀粉没有这种改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同(tóng)的浓(nóng)郁幽香味(wèi),其(qí)他(tā)淀粉(fěn)则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其他(tā)淀粉(fěn)有时(shí)会是(shì)片(piàn)状,但片(piàn)状的藕粉外表会有(yǒu)丝(sī)状纹(wén)理,其(qí)他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单(dān)消(xiāo)融，其他淀粉则(zé)不易(yì)消融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的质地细(xì)腻爽滑，其他淀粉(fěn)则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲(chōng)泡后的(de)色彩微红，光泽晶亮(liàng)，放置(zhì)数小(xiǎo)时后会变稀(xī)。

　　其(qí)他淀粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大性和通明度都不如藕粉，且(qiě)放置数小(xiǎo)时也不会有(yǒu)改变。

藕粉——教(jiào)你辨(biàn)仔(zǎi)细(xì)假，辨明好坏，简述(shù)加(jiā)工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片状，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼(yòu)食用(yòng)，可(kě)作滋补食(shí)品。

　　藕粉食(shí)法简洁，幽香可口，是我国闻名的土(tǔ)特产品(pǐn)。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年(nián)之前，开(kāi)端(duān)作蔬(shū)菜(cài)，周书曰“菽泽竭则(zé)莲(lián)藕掘”明(míng)代的(de)书本中对(duì)藕粉已有(yǒu)“捣(dǎo)浸澄粉服食(shí)，轻(qīng)身益年(nián)”之说(shuō)。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有名(míng)品(pǐn)，下面介绍两种比较(jiào)有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名，西湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕(ǒu)粉中(zhōng)的名(míng)牌， 前史 上浙江余杭县三(sān)家村的(de)“西湖藕粉”在清代曾作贡(gòng)品进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待来宾(bīn)，奉送亲(qīn)朋的珍(zhēn)品，热销(xiāo)全国，出口(kǒu)东南亚各国和港澳区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋(qiū)阳，片(piàn)片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀(xī)匙溜(liū)滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应(yīng)藕粉特点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪形似鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记(jì)载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名(míng)鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝(bǎo)应知县吴春滢曾(céng)作藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗(xǐ)濯激清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃(nǎi)见白如(rú)雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不(bù)染纤(xiān)尘。

　　以(yǐ)开水冲(chōng)熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生素(sù)B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等。

　　在清代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以数百(bǎi)万斤的产值热销于海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比(bǐ)解放初(chū)虽有(yǒu)开展(zhǎn)，但国(guó)内外商场(chǎng)需求(qiú)量大，产值远远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉(fěn)，参加葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等精制成各式代藕粉，虽(suī)包(bāo)装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是(shì)莲横生(shēng)于淤泥(ní)中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早熟(shú)藕(ǒu)”和(hé)“迟(chí)熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前(qián)后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者在白露(lù)至秋分(fēn)时节老练，肉质老(lǎo)，含粉(fěn)质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端，因而(ér)时藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许(xǔ)多产区是(shì)家(jiā)庭(tíng)或(huò)村(cūn)镇小厂出(chū)产，设(shè)备简陋，规划较小，一般是(shì)随挖随加工(gōng)，有些区域(yù)任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工才完(wán)毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采(cǎi)收时(shí)刻(kè)、加工技能而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削(xuē)藕节(jié)——破坏磨浆——过(guò)滤(lǜ)沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机(jī)进(jìn)行(xíng)，个别出产各地习(xí)气不同(tóng)，有的把(bǎ)藕(ǒu)切成细粒后用石磨(mó)碾(niǎn)碎；也有把藕水浸(jìn)后(hòu)，用(yòng)石(shí)臼(jiù)捣碎；还有(yǒu)在(zài)粗糙的缸边(biān)或石块(kuài)上擦碎。

　　削(xuē)片用(yòng)切片机切片(piàn)，传统(tǒng)办法是用小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉块(kuài)刨削成细微的薄片，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系很大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一(yī)、仔细(xì)按工艺流(liú)程进行的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能(néng)好(hǎo)的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨(jù)细均(jūn)匀(yún)共同(tóng)。

　　 三(sān)、在(zài)晴(qíng)天加工，一(yī)次晾干(gàn)的(de)色泽似桃(táo)花花瓣，白中透粉赤(chì)色，片子二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类(lèi)因产区加工习气的(de)不同，可分薄(báo)片状和粉粒状(zhuàng)二(èr)种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有(yǒu)些(xiē)销地就将粉粒状仿(fǎng)制成片状再(zài)投入(rù)商场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等(děng)省也有出产。

　　其(qí)间(jiān)浙江省(shěng)是全国最(zuì)主要的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华(huá)、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门(mén)、公安(ān)、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻(má)城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南县(xiàn)、岳(yuè)阳(yáng)、益阳(yáng)。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级(jí)】主产(chǎn)区(qū)粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯(kū)燥、纯洁，无泥(ní)沙杂(zá)质，片(piàn)薄均匀，冲(chōng)熟(shú)后(hòu)粘性强，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次白，片不(bù)均匀，略有块粉和(hé)碎粉，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉先要(yào)看是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和形状：好表示第一的词语四字，古代表示第一的词语的，应是白中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适度的，伸手入包(bāo)装中心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉从(cóng)指缝间喷出，松手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入包(bāo)装中心感潮(cháo)润，成把紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手感发(fā)热或已成(chéng)团状，极(jí)易蜕(tuì)变(biàn)发霉。

　　 真伪(wěi)：可(kě)从以下几点辨认藕粉和其(qí)他淀(diàn)粉的(de)不同。

　　 1.藕粉(fěn)的(de)粉末不易飞(fēi)扬(yáng)，其他粉则否则(zé)；

　表示第一的词语四字，古代表示第一的词语　 2.藕粉含单宁(níng)和还原(yuán)糖，色泽白中透微红(hóng)，用(yòng)冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无(wú)此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手指揉(róu)擦，感清新(xīn)，粘附在手(shǒu)指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少(shǎo)数易溶化，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水(shuǐ)冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐性(xìng)，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘连，但冷(lěng)却后却很快化(huà)为淡薄水状，其(qí)他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水(shuǐ)中参加(jiā)少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽(yōu)香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货(huò)则色带灰(huī)黄，无幽(yōu)香味，不(bù)易溶化、沉(chén)积(jī)较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂(zá)质(zhì)，可(kě)用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明(míng)器(qì)皿(mǐn)中加清水拌和(hé)，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销(xiāo)，秋夏(xià)最(zuì)旺，一般(bān)食法是用少数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调拌到湿(shī)润均匀即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然后(hòu)用沸水(shuǐ)冲(chōng)泡并(bìng)不断拌(bàn)和到通明稠厚即可(kě)食(shí)用。

　　每斤(jīn)干藕粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉(fěn)性平，调中开(kāi)胃，益血通气。

　　大都患者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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