银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取(qǔ)少(shǎo)许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味，多放一会(huì)儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购(gòu)买，银(yín)耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的。

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银耳(ěr)的(de)时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳颜色(sè)相对来说(shuō)不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经(jīng)过晒过或(huò)者是(shì)烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过(guò)任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所(suǒ)以(yǐ)鲜银(yín)耳的营(yíng)养成(chéng)分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食(shí)用(yòng)了这种(zhǒng)物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适(shì)症状，吃完布洛芬不能吃什么，吃完布洛芬不可以吃的东西而干银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经(jīng)将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保(bǎo)质(zhì)期(qī)是18个月，而一般(bān)情况下(xià)，食(shí)品的实际可(kě)食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过(guò)期(qī)的(de)银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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