螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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