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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没(méi)有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断(duàn)就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富夏洛的网作者是谁 夏洛的网主人公是谁的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(夏洛的网作者是谁 夏洛的网主人公是谁yān)制(zhì)半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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