一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加(jiā)入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即(开心的笑了是地还是得，开心地笑是什么笑jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗(kàng)菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素(sù)和(hé)钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上品开心的笑了是地还是得，开心地笑是什么笑，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快开心的笑了是地还是得，开心地笑是什么笑熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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