螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故(jiā)了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水(鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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