螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食(复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独(dú)特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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