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晒腊肉(ròu)是阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素(sù)或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液(yè)中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由(yóu)红曲(qū)霉发(fā)酵出(chū)产的天然(rán)功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它(tā)仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有益无害）。

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