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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不(bù)到淀粉(fěn)的(de)效果的(de),若(ruò)是使用的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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